商用厨房内设备用气量、用电量较大,厨房安全工作尤为重要,商用厨房的安全工作主要内容体现在以下几点:
1、消防安全;2、用电安全;3、设备操作安全;4、食品卫生安全;5、预防有害气体。
以上商用厨房安全工作内容方面是厨房安全工作的重点内容,必须严加控制,以防发生重大安全事故。厨房安全工作设计面较大,与多种专业密切相关,涉及消防、供电、排烟、燃料供应、制冷、食品保鲜、清洁卫生、厨房机械设备、装修、管理等多个专业,需要把安全纳入设计的多个指标。另外还应该看到,厨房安全工作必须从设计各个环节做起,必须注重设计细节。例如,厨房内装修禁用易燃材料和影响食品卫生的材料,如木材、易燃塑料板材、石棉制品。地面装修要考虑坡度和采用防滑材料,使地面无积水,防止滑到摔伤。