随着社会发展与生活水平的提高，认识的深度与高度也发生了深刻的变化。已经不仅仅是干净整洁的要求，而更多地与食品安全、等级档次、企业形象和经营效益联系在一起。
《中华人民共和国卫生部令第10号》明令规定:餐饮业的新建、扩建、改建工程，必须先向卫生行政部门提供工程地形图、平面布局图，经有关卫生监督员审同意后才能施工，工程验收必须有卫生行政部门参加。餐饮业经营者必须在办理卫生许可证后，才可向工商行政部门申请办理工商执照，未取得卫生许可证不能从事饮业经营活动。卫生许可证于每年六月份前年审一次，不办年审按无证经营处理。本办法适用于一切从事餐饮业经营活动并有固定经营场所的单位和个人，也适用于单位和学校的集体食堂。
上述规定就是要通过政府部门监管，坚决制止餐饮业中存在的短期行为及消极心态，坚决纠正忽视环境卫生、食品安全等错误倾向。
厨房是生产食品的场所，生产中产生大量的油烟废气、污水、余热、噪音和垃圾，加上环境潮湿高温，食物极易发生污染变质。食物变质不仅造成浪费，万一误食会损害人身健康，造成食物中毒事故。
现代餐饮业把烹饪环境卫生作为餐饮管理系统中的重要组成部分。由视觉上的整洁卫生提升为环保健康、营养养生、富有文化的内涵工作。厨房环保、卫生、高品质的烹饪出品，为餐饮提供放心可靠的产品，可以有效地满足消费者不断提高的心理要求，从而赢得更多的消费群体和综合效益。厨房是环境污染比较严重的场所，对周边环境也构成了潜在威胁，成为环境保护、卫生检疫部门的监控重点。设计施工如能达标，就消除了扰民纠纷和年检年审的后顾之忧。烹饪环境的卫生标准涉及到厨房各个方面，也就是在厨房规划设计中处处要考虑卫生标准的要求。从规划设计角度，把厨房餐厅的设施卫生规划设计到位，是投人少，效益高，时效长的最佳时机。
厨房设施在设计时，一次达到卫生标准，就为以后保证食品与餐品新鲜可靠提供了有效的基础设施。一次有效投资，为工作带来诸多方便，可以减少食材的浪费。用硬件设施保证卫生防疫的管理具有一举多得的效果。