怎么降低商用厨房的噪音？

       商用厨房有多种噪声来源，相互混杂，一种厨房设备也会产生不同的噪声。产生根源大多与商用厨具制造工艺有关。以下简单说明噪音产生的原因，以便采取控制措施。
1、燃气炉灶的燃烧噪声
       炒菜灶是商用厨房内最大的噪声源，主要是鼓风机高速吹入炉头雾化燃油，雾化燃油与空气混合后燃烧，体积急速膨胀，近似于喷气发动机的爆炸燃烧反应。鼓风机高速吹入炉头的风声与燃爆声同时发生，因此声音比较大。
2、风机的气动噪声
       为了提高燃气灶燃烧效率，炉灶鼓风机一般是采用高转速及中、高压离心风机，燃气灶产生的主要是机械振动噪声和气动噪声。鼓风机气动噪声主要由气体与叶轮叶片以及蜗壳的相互作用产生，并通过进、出气通道加以传播。排烟风机产生气动噪声和鼓风机振动与风声相似:轴流风主要是扇翼与空气产生的涡流噪声;风机扇翼的圆周速度越大则噪声越大。另外管道内狭窄处、转弯处及方形管道四角也会产生气动噪声，引起管道铁板振动，沿管道传播。
3.电机噪声
       商用厨房内有很多大小电机，产生噪声的原因主要是轴承本身精度不够而产生的轴承噪声、径向交变的电磁力激发的电磁噪声、转子不平衡或电磁力轴向分量产生的轴向串动。而电机冷却风扇产生的气动噪声主要是压缩机、压面机、和面机的电机产生的噪声。电机噪声在商用厨房混合噪声中比较小。但是，大型排烟风机部件振动、厨房设备电机部件振动的固有频率与激励频率共振则会产生很强的噪声。若风机动平衡等振动处理不好，则会引起安装基座振动，在室内或屋面引起楼板振动，不仅扰民，更可能产生建筑结构性松动。厨房设备电机部件振动的固有频率与激励频率产生共振，也就是电机部件振动引发设备箱体、其他部件共振，振动噪声被放大了几倍。
4.商用厨房内水流引起的噪声
      自来水喷流击打水池会有噪声，塑料下水管也会因水流发出响声，水箱注水落水引发水箱振动产生的噪声则更大，对于隔音防噪要求严格的场所，如客房、包间、会议室会形成干扰需要采取措施。
5.后厨人员噪声
      由于商用厨房内噪声较大，后厨人员在说话时声音就比较大，加上炒菜、切菜的敲击声，这些声音对于餐厅、客房、相邻的民居而言也是噪音。
商用厨房内噪声治理的基本原理
       从上述多种分析可以看出，噪声源大多是厨房设备产生的噪声，厨房管理人员需要选用质量好、噪声低的商用厨具。厨房规划无法解决产品问题，只能采取降噪技术措施，通过降低噪声、限制噪声传播、阻断噪声等手段，来达到控制噪声的目的。在具体的噪声控制技术上，可采用吸声、隔声和消声三种措施。
1、吸声
       当声波入射到物体表面时，部分声能要被物体吸收转化为其他形式的能量，称为吸声。材料的吸声性能用吸收系数来表示，吸声系数越大，则表示材料的吸声性能越好。材料的吸声性能与材料的性质、结构和声波的入射角度及声波的频率有关。多孔吸声材料的吸声机理:材料内部有无数细小的相互贯通的孔洞，当声波入射到这些材料细小的孔隙内时，引起孔隙内的空气振动，紧靠孔壁和纤维表面的空气，因摩擦和黏滞运动阻力，使声能转化为热能而消耗掉。故性能良好的吸声材料要多孔，孔与孔之间互相贯通，并且贯通的孔洞要与外界连通，使声波能进入材料内部。如对应1000Hz的声波，10cm厚的超细玻璃棉的吸声系数是0.87。
2、隔声
       隔声所采用的方法是将噪声源封闭起来，使噪声控制在一个小的空间内，这种隔声结构称为隔声罩或消音罩。在声波遇到屏蔽物时，由于界面特性阻抗的改变，入射声能的一部分被反射，一部分被吸收，一部分声能透进屏蔽物继续传播。材料的隔声性能可用透声系数来表示。透声系数越小，表示透进去的声能越少，材料的隔声性能越好。材料的隔声性能与隔声体的结构、性质和入射声波的频率有关。如果风机噪声是90分贝，采用3mm钢板的隔声罩，其理论隔声量是32分贝。隔声罩内村10cm厚的玻璃棉，其吸声系数是0.87。
3、消声
       消声是将多孔吸声材料固定在气流通道内壁，或按一定方式固定在管道中，以达到削弱空气动力性噪声的目的，消声量一般可达到10~50分贝。
从前期厨房设计的降噪措施
1、排烟通风系统
       噪声通风系统噪声是一个非常复杂的噪声源，在厨房设备中也是比较大的噪声源。从进风口、风机到出风口，都有可能存在噪声源，要控制降低噪声，就要对整个系统从头到尾寻找危害最大的噪声位置。要用测量、分析、诊断等技术逐一确定主要噪声源，然后依据轻重缓急的原则对症下药，采取多项合理的治理措施，才会有良好的效果。主要有以下可供选择的技术措施:
   （1）系统设计时就要考到降声的问题道度截面、风头的选用、制作工艺等问题都要确保技术指标。特别是开放式厨房，更要控制噪声，确保客人感觉舒适。
   （2）购置正规产品。正规厂家的风机在出厂时，就进行了较为严格的动平衡、机械振动等质量检测，产品噪声符合产品说明书指标。
   （3）风机基座尽量安装在较为固的位置，立柱、屋梁、墙壁上，或采用工字钢架转移荷载，减少振动，降低噪声。
   （4）通减振达不到要应增加减振度或更换减振。一次减振不达，就增加二次减振。
   （5）加强对电机的维护，定期给轴承补油，有故障及时维修。否则，噪声就会不断增大。
   （6）管道气动噪声与管道振动噪声同时发生，首先逐段检测，确定噪声产生部位，可以采取改变管道形状、增加管道铁板强度、产生噪声部位加消音装置、加大风管截面积或降低风速等方法降低噪声。
   （7）风机自身的气动声沿着管道传播，比较难于处理，声超标严重就要请厂家处理解决。
   （8）使用上述方法也可以降低风机噪声对周边环境的干扰，还可以采用离心风柜、离心风机加消音罩、排风口加消音器的方法降低噪声。风机加消音罩要注意电机的散热和消声罩的隔振与减振。
   （9）降节能效果。在保证排风量与压力的条件下，选用转数较低的风机，不仅可以节省电能，还具有降低噪音的效果。
2、水流引发噪声的控制
   （1）自来水压力较大时，喷流击打水池会有噪声。可在水龙头出口加装喷头、过滤器、不锈钢网，或改变水流击打位置，改变出流状态就可以降低噪声。
   （2）对噪声要求严格的场所，给水管道的支架应采用隔振支架配水管起端宜设置水锤吸纳装置;配水支管与卫生器具配水件宜采用软管连接。
   （3）普通塑料下水管，在流水时会有啦啦的响声，可采取具有消声功能的波纹管或用隔音吸音材料包贴消音。
   （4）水箱进水管口应为淹没式出流，可消除落水引发水箱振动产生的噪声。但是，管顶应钻孔，孔径不宜小于管径的1/5。孔上宜装设同径的吸气阀或其他能破坏管内产生真空的装置，防止停水时水箱的水被水管虹吸。
3、后厨人员与灶台的燃烧噪声控制
       后厨人员与灶台的燃烧噪声在厨房内很难控制，只能采取隔音措施堵住声音向外传播。在厨房内或对噪声要求较高房间的墙壁、屋顶、地面采取隔音层，降低声音的传播距离。如在厨房、包间或客房的墙壁要砌到屋顶、不留空隙，先贴消音板后装修，就会有效隔声。