商用厨房设备管理要求

       商用厨房设备管理是一项日常性、长期性、具体性的管理工作内容，要使厨房设备管理起到应有效果，必须综合做好以下几方面工作：
       1、制定厨房设备管理制度
       针对商用厨房生产及各岗位工作特点，制定切实、具体的厨房设备管理制度，健全主要厨房设备资料档案及操作规程，这是厨房管理要做的基础工作。厨房设备种类不同、功能各异、使用频繁程度也不一致，有的厨房设备使用者也不好固定，所以更需要有严格而明确的规章制度，使厨房设备的使用、保养、维护都有章可循。厨房设备管理制度表明了餐饮企业对厨房设备的重视程度，制度同时规定了厨房员工有责任和义务正确操作、精心爱护各类设备。将各类厨房设备管理制度向员工进行直观、形象、具体的系统培训，对厨房员工规范、高效地使用厨房设备是至关重要的。
       2、规定厨房设备操作、保养规程
       每一台厨房设备都有一定的操作规程，正确地使用厨房设备，就必须按规定的先后次序进行操作，严禁违章操作。因此对每一台厨房设备都应根据产品说明书制订出操作使用规程。厨房设备的操作使用规程一般包含以下几方面的内容：①厨房设备使用前的检查工作；②商用厨具操作使用程序；③商用厨具停机操作及检查；④商用厨具安全操作注意事项。
       厨房设备运行得正常与否，厨房设备使用寿命的长短，不但与厨房设备的正确使用有关，更与厨房设备平时的维护保养有密切的关系，只使用不注意保养是厨房设备常出故障、容易损坏的主要原因。因此必须对每台厨房设备制定详细的维护保养规程，并按厨房设备的维护保养规程认真操作。厨房设备维护保养规程的主要内容有：①厨房设备的日常保养；②厨房设备的周期保养；③厨房设备的定期维修保养。
       3、明确厨房设备管理责任
       将厨房设备根据其布局位置和使用部门、岗位及人员情况，进行合理、详细的分工，变厨房设备质量大家都负责实际无人关心厨房设备质量，为特定部门专人专岗负责某类或某件厨房设备质量，这才是行之有效的。
       4、健全厨房设备维修体系
       尽管厨房设备分工明确、随时有人清洁维护，这也很难避免厨房设备的损坏，因为厨房设备除了人为操作损坏，有些零部件是其自身老化或磨损等缘故而要求必须进行更换或维修。因此，理顺厨房设备报修渠道，及时对有问题的厨房设备进行科学修理，这不仅是维持正常厨房生产的需要，也可以减少维修的不及时导致厨房设备损坏程度的加重、维修时间的延长和维修费用的增加。
       5、适时更新添置厨房设备
       积极、适时为厨房更新或添置功能先进、操作便利的生产厨具设备，不仅可以减轻厨师的劳动强度，提高厨师劳动积极性，而且可以防止因原有厨房设备的老化或超年限使用妨碍厨房生产、出品质量，同时还能节省对老化厨房设备频繁维修的高额费用。