商用厨房排放的污水中含有食用油脂、食物残渣、菜叶、泥沙、禽毛、鱼鳞等废弃物。随着水温下降，污水中的油脂颗粒便开始凝固，并附着在管壁上，管道截面逐渐缩小，最后完全堵塞管道。如商用厨房不定期清理管道油脂，油脂堵塞主管道后，污水就会从卫生器具处外溢，使不得不疏通或拆换管道。根据国家和地方的卫生检疫相关规定，商用厨房含有油脂的污水，必须经油水分离装置处理后排放，与生活排水系统分别处理，分别排放，不能混用公用排水管道。设置隔油池后，还可回收废油脂，制造工业用油脂。
厨房隔油池也称为油水分离池，利用各种废弃物的密度、体积大小的不同特点加以分离。隔油池的流程机理为：含有污油等废弃物的污水，从排水管流人滤筛筐，先除去较大的菜叶、食物残渣等固态废弃物，泥沙、碎末等细小废弃物在沉降室进行沉淀，固液分离;污油浮于水面，隔油池隔油板阻挡浮油，经初级、次级、三级分离室进行大废弃物、小废弃物、油、水分离，清除易腐烂的有机固体和液体废弃物，使污水净化排放。隔油池内浮油在隔离室的上部，大废弃物在滤筛管中，沉淀物在池底，隔油池需要人工定期清理。根据厨房环境，可以选用隔油池与隔油箱，隔油池体积较大，处理污水流量也大。一般设在室外，便于清理，减少异味。如因环境条件有限，可选用隔油箱或台下隔油箱。如因厨房位置所在楼层较高，或距离室外较远，或下水高差不够，不便于设置隔油池或隔油箱，可选用台下隔油箱。台下隔油箱体积小，可根据需要安装在水池和灶台的下面，结合安装环境设计尺寸。整个箱体紧凑，安装方便，定期清洗比较方便。
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