中餐厨房设备厨具布局设计要点

       中餐厨房生产规模大，满足众多顾客用餐需求，储物量高，出餐需要速度快，功能分区明显，各功能间需要相互配合，排烟新风系统等，创造流畅舒适的后厨环境，满足餐厅的用餐质量。
       中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层为了保证中餐烹调厨房的出品及时，并符合应有的色、香、味等质量要求，中餐烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些餐饮企业受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等的制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到传菜的效率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。
       中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备中餐烹调厨房的整个室温（在没有安装空调或通风设备的情况下）正常在之间，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。所以，设计配备足够冷藏设备是必需的。
       同样，烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作，因此，厨房设备除了配备与餐饮规模、餐厅经营风味相适应的炒炉外（炒炉若配备不够，将直接影响出菜速度），还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备，以满足出品需要。
       抽排烟气效果要好，中餐烹调厨房工作时间会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，影响厨师工作，甚至倒流进入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必须配备一定功率的抽排烟设施，以创造空气清新的环境，方便烹调人员判别菜肴的口味。
       配份与烹调原料传递要便捷，配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调之间距离不可太远，以减少传递的劳累。客人提前预订的菜肴，配置后，应有一定的工作台面或台架，以暂放待炒。不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台上，以免出菜秩序混乱。
       商用厨房设备要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及厨具，随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视，客人所订、点的海、河鲜等鲜活原料经其鉴认后，大部分客人希望在很短的时间内烹饪上桌。因此，如果开生间（水产加工间）离餐厅距离较远，对鲜活原料的宰杀，则需要设计、配置方便操作的专用水池及工作台，以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。 刺身菜肴的制作，要求有严格的卫生和低温环境，除了在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外，在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间，创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分必须的。