商用厨房主要指单位食堂、医院食堂、学校食堂、饭店厨房、酒店后厨、锁餐饮厨房等类型的厨房，商用厨房规模大，功能区域分工明确，对厨房的运行特点认识，有利于厨房的规划建设，商用厨房的特点概括为以下几点：
1、商用厨房的快速应变能力
商用厨房有极快的应变能力，顾客点菜的不确定性，出品的速度，就需要后厨各环节流程快速默契配合，厨房设备厨具得心应手，满足高客量的需求。
2、商用厨房的技术储备和物资储备
一般的商用厨房都具备制作主副食的能力，菜品种类的多样，就需要商用厨房设备厨具齐全，有一定的储物能力和技术储备，适应顾客的需求，保持市场竞争力。
3、商用厨房厨师独到的技艺
不同的厨师有其独到的技艺，一个厨房也有其独特烹制的技术能力，主营菜系，特色菜、独门菜，同时也都有自己独特的加工工艺、工序、火候、所需的厨具设备、布局风格要与之相适应。
4、餐饮行业根据市场需求运作
商用厨房应根据顾客需求运转，从采购到最后出餐，所有工作环节要根据市场的需求运作。
5、厨房后厨是劳动密集型场所
商用厨房后厨是劳动密集型场所，尽管目前已有许多先进设备进入厨房，但大量主副食品的制作仍然只能按顾客随机需要的数量、品种、口味，由厨房手工制作。
6、就餐高峰期异常繁忙
商用厨房是人流、物流、信息快速流动的工作场所。在就餐高峰时刻，一道菜要经过多道工序，要有多名员工加工传递，需要短时间内传菜到顾客桌上，工作异常紧张、繁忙。
7、商用厨房后厨是污染严重的工作场所
商用厨房是环境污染严重的工作场所，在烹制美味佳肴的同时，在有限工作空间内聚积了大量的油烟、废气、噪音、余热、污水、垃圾。商用厨房是生产食物的场所，需要高度的清洁卫生。
8、商用厨房是高耗场所
商用厨房每天消耗大量的水电、燃料，是饭店能耗运营成本最高的场所，也是最需要降低能耗的地方。
9、商用厨房拥挤狭小
大多数饭店的厨房与餐厅在使用面积上不成比例，厨房位置较差，且拥挤狭小。
从上述商用厨房工作特点的分析看，商用厨房是一个专业门类较多的、极特殊的系统工程空间，不同的厨房有不同的特点，规划设计就有不同的重点，不同的厨房结构、类型档次、特色菜系、工作经验以及不同的管理者的对厨房设计都有不同的要求，厨房设计要综合多重要素条件，全面考量斟酌。无论大酒店，还是小餐馆，都是在厨房中把生原料加工为熟食，因此商用厨房的工作流程、管理原则是可以借鉴的。