厨房生产规模和类型的需求，充分考虑现有可利用的空间和餐饮类型，确定厨房的面积配备，对厨房的生产环境进行设计。
厨房的面积在餐饮面积中有一个合适的比例，参考合适比例对后期餐饮运营起着重要的作用，厨房面积影响到厨房使用效率和质量，面积过小，厨房拥挤，后期厨具放不下，影响出餐效率和数量，厨房过大，工作人员行走路程增加，工作效率自然会降低，因此，厨房面积的确定应该在综合考虑相关因素的前提下，经过测算分析认真研定。
厨房总面积确定方法：
1、按餐位数计算厨房面积
按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行，一般来说，与供应自助餐餐厅配套的厨房，每一个餐位所需厨房面积约0.5~0.7㎡，供应制作简易食物的厨房，由于出品要求快速，品种较少，因此每个餐位所需面积约为0.4㎡，正餐厅风味餐厅相对厨房要求大一些，供应种类多，规格高，烹调制作过程复杂，厨房设备多，每一餐位所需厨房面积约为0.5~0.8㎡。
2、按餐厅面积来计算厨房面积
国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%，餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降。
我国内地厨房由于承担的加工任务重，制作工艺复杂，机械加工程度低，设备配套性不高，生产人员多，故厨房与餐厅的面积比例要大些，一般要近70%，随着餐厅面积的增大，厨房占餐厅面积比例也在缩小。（如图）
3、按餐饮面积比例计划厨房面积
厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮企业各部门的面积分配应做到相对合理，厨房的生产面积占整个餐饮总面积的21%，仓库占8%，需要指出的是，这个面积是含员工设施、仓库等辅助设施在内的比例，在市场货源供应充足的情况下，厨房仓库的面积可相对缩小一些，厨房的生产面积可适当增大一些。
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