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商用厨房后厨工作流程的相互关系

资讯来源:智一特厨具    发布时间:2020/11/26 17:33:52
       在对众多商用厨房分析后,我们可以发现,尽管厨房有不同的规模、档次、菜系、环境特点,无论是五星级酒店的厨房,还是小餐饮店的厨房,工作流程运行存在着许多共同的特点,分析认识这些共同的规律,对厨房规划设计具有指导性意义。
       厨房各种工作流程存在相互协调的关系,工艺流程是厨房工作流程中的一条主线,是保证厨房餐品制作质量、数量、时间的最主要的工作流程。工艺流程影响其他工作流程效率。因此,厨房规格设计必须确保工艺流程流畅高效,这是厨房优化设计的关键,其他工作流程对工艺流程起到辅助支援的作用:员工通行不方便,原料供应不及时,备用餐具不到位,上下水、排烟不顺畅,信息不及时准确等都会影响出餐的速度和质量。保证工艺流程流畅高效是厨房规划设计中必须处处遵循的一条准则。
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