在对众多商用厨房分析后，我们可以发现，尽管厨房有不同的规模、档次、菜系、环境特点，无论是五星级酒店的厨房，还是小餐饮店的厨房，工作流程运行存在着许多共同的特点，分析认识这些共同的规律，对厨房规划设计具有指导性意义。
厨房各种工作流程存在相互协调的关系，工艺流程是厨房工作流程中的一条主线，是保证厨房餐品制作质量、数量、时间的最主要的工作流程。工艺流程影响其他工作流程效率。因此，厨房规格设计必须确保工艺流程流畅高效，这是厨房优化设计的关键，其他工作流程对工艺流程起到辅助支援的作用：员工通行不方便，原料供应不及时，备用餐具不到位，上下水、排烟不顺畅，信息不及时准确等都会影响出餐的速度和质量。保证工艺流程流畅高效是厨房规划设计中必须处处遵循的一条准则。