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商用电磁炉和商用燃气灶哪个好?

资讯来源:智一特厨具    发布时间:2020/8/18 12:45:33
       炒菜炉灶是商用厨房后厨重要且必备的厨房设备,按加热方式不同一般分为燃气灶和电磁灶,那么该怎么选择炉灶呢,商用电磁炉和商用燃气灶哪个好呢?
       一、商用电磁灶使用优缺点:
      1、商用电磁灶使用方便:商用电磁炉操作非常简单,一般情况下按说明书操作,使用各档功率、功能就可以了,不存在传统灶具的火候问题,让复杂的炒菜变得非常简单。微电脑控制,功能更强,一般商用电磁炉都具备多档功率、调节和自动温度控制功能,使用起来更加灵活方便,能准确调节烹饪温度,实现不同的烹饪需求。
      2、商用电磁灶安全环保清洁卫生:由于商用电磁炉主要是通过磁场内线圈产生的涡流加热,因此无明火燃烧现象,不产生烟火和一氧化碳,使用过程中不会像传统煤气那样产生有害气体或发生泄漏、爆炸、明火灼伤等危险。开机自动诊断、检测使用时是否不当或电磁炉是否有故障,自动锅质检测系统能准确地识别,有无锅具或者锅具的大小材质是否合适,通过声光提示告知使用者,显示其智能化和人性化的特点,相对于燃油和液化气,不用存储,不仅节省存储空间,更重要的是杜绝存储或管理不当引起的火灾甚至恶性爆炸事故。
      3、商用电磁灶高效经济节能:商用电磁炉利用电磁感应涡流加热原理,穿过锅底的磁力线使分子运动产生热量,快速省时,热效率高达80%以上,而且商用电磁灶功率大,可调节,不仅煎炒烹炸蒸煮烤炖,大大缩短了时间,提高效率,而且足以满足商用爆炒到文火慢炖的需求。有数据统计将50KG25℃的冷水分别用两种炉灶加热至沸腾,对比得出结论,电磁炉比燃气炉节能50%,长期下来节省不少成本。但是商用电磁灶采购时费用一般要比燃气灶高出一倍的价格。
       4、商用电磁灶保护厨师健康:厨师患职业病比率仅次于消防员,是职业病的高发群体,而厨房影响厨师健康的主要因素有未完全燃烧的废气(主要是一氧化碳),噪音(为了火力猛,炒菜快,大部分燃料炉配有鼓风机)、高温(明火灶大多数热量都散发在厨房里)、油过温产生的烟。
      二、燃气灶使用优缺点
      当前市场上使用的商用燃气灶具燃烧方式依然延续传统的燃烧方式,即“后混式燃烧”。后混合式燃烧,也就是边燃烧边和氧气混合,燃气在炉头燃烧室被点燃后再开风机,用鼓风机给点燃的燃气给风供氧。技术含量低下的状态导致大部分在用炉灶燃烧器的结构不合理、燃料燃尽率低、浪费能源、污染环境。这种传统灶的燃烧方式,已延续了多年,国家技术监督部门在1999年制定了灶具行业标准,其标准的热效率仅为20%,浪费达到了80%。
      1、传统商用燃气灶高稳定性:因燃气和空气在燃烧之前没有进行混合,不会对双方压力等因素造成影响。火焰比较稳定,大小火焰可以通过灶前阀门调整。
      2、商用燃气灶满足大多数人的使用习惯:明火做饭符合人们长期对炒菜的认知,电磁炉灶在商业中被使用才几年时间,以往家用的电磁灶受民用电压功率限制,火力没有燃气灶火力猛,所以大家还是更喜欢用传统的燃气灶具,厨师炒菜时能直观的看见火候大小。
      3、燃气灶满足厨师抛炒的习惯,电磁灶锅离开炉面电磁灶会自动断电,厨师炒菜喜欢颠勺,厨师会不太习惯。
      4、燃气灶对锅具没有特别限制,铁锅,砂锅,不锈钢锅等都可以使用。
      经过以上的对比,我们发现电磁炉和燃气灶各有优劣,但是在我们的生活中,这两者都是没法缺少的,偏向于用哪个主要是看个人习惯。
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