商用厨房各个功能间之间的前期布局设计规划是后厨运营的灵魂所在，功能区域的设计布置，各个功能间的相互运营，厨房设备的配置摆放都是厨房设计的关键所在，功能区空间划分是否充足，通道是否顺畅，链接是否流畅紧凑等，直接影响后厨装修、设备安装及后期运营成本。
根据商用厨房后厨各功能间的正常操作流程，各个功能区域均依照原材料进入理货区→粗加工区→主副食库→切配区→打荷区→烹调区→售餐区的流程来设计，厨房进货口附近设置粗加工区及主副食库，热菜制作区均选择距出菜位最近的距离，洗碗间则选择距离碗碟回收最近的区域，依此达到符合功能流程的效果，并且在卫生、消防疏散方面符合相关规范要求。
通过对厨房面积，用餐人数的了解，厨房通常设定的功能间主要有：粗加工区、主副食库、操作间、面点间、早餐间、售餐区、洗消间、污碟回收区。加工场所与餐饮区严格分开，按原料，半成品，成品的顺序予以布局，有原料入口，成品出口，回收餐具入口；
1.商用厨房功能间之理货区，进入进货口后为理货区，更衣间。更衣间与主厨房内应严格分开，也符合于消防管理要求。
2.商用厨房功能间之粗加工区，理货区进去就可进入粗加工区，粗加工的厨房设备有不锈钢四层层架、双星盆台、大单星盆台、去皮机、绞肉机等设备。
3.商用厨房功能间之主副食库，厨房的原料进入厨房均在一个进口，购买各类回来的菜品从进货口进入厨房，进货口主通道设置了一个主副食库，主副食库配备的厨具有不锈钢地台，不锈钢货架等。
4.商用厨房功能间之切配区，粗加工区清洗完菜品后进入切配区，切配区域的设计靠近热灶区域的位置，以方便传递各蔬果、鱼、肉类、调料类等产品，主要配备的设备有工作台、单星盆台、高、低温平台雪柜及四门雪柜、不锈钢四层层架等设备。
5.商用厨房功能间之操作区，操作区主要进行各种菜色的制作。主要是供炒、炸、蒸、炖的加工区域，也是整个厨房的中心据点，切配区至主灶区菜品的配送与协调，主要配备的设备有双头小炒炉、单头大炒炉、矮仔炉等主要的加工设备。
6.商用厨房功能间之面点间，面点间是各种面食制品的加工区域。主要配备设备有压面机、和面机、木面工作台、发酵柜等加工设备。
7.商用厨房功能间之洗消间，洗消间设置在厨房与餐厅近的位置，主要配备设备有热风循环消毒柜、高压清洗龙头、污碟台、存储碗碟柜、货架等设备。
8.商用厨房功能间之污碟回收区，污碟回收区即是碗碟收集区。
9.商用厨房功能间之售餐区（早餐制作区），此早餐制作区主要是加工面食、汤面、炒面等快捷式早餐。早餐制作区配置的主要设备有电饼铛、煮面机、工作台柜等。
充足合理的后厨规划，后厨各功能间之间相互衔接运营，是用餐服务顺畅高效的保障。